Sức khỏe

Bác làm đậu phụ 7 năm chia sẻ cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

28.08.2016 07:19 3978

Đậu phụ là món ăn bình dân, thanh mát, dễ thưởng thức trong mùa hè nhưng nếu mua nhầm đậu phụ chứa thạch cao sẽ rất ảnh hưởng tới sức khỏe.
Bác làm đậu phụ 7 năm chia sẻ cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm
Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng thường có màu trắng ngà, rất mềm mại

Ông Hoàng Văn Công (52 tuổi, phường Mai Dịch, Cầu Giầy, Hà Nội) có hơn 7 năm kinh nghiệm làm đậu phụ chia sẻ: “Hoàn toàn không cần đến thạch cao để làm đậu phụ mà có thể dùng những phương pháp truyền thống như dùng giấm hoặc chính nước chua của lần làm đậu phụ trước để làm. Thế nhưng, vì lợi nhuận ít nên rất nhiều người làm đậu đã sử dụng thạch cao trong quá trình làm.

Một miếng đậu phụ ngon bao giờ cũng thường có màu trắng ngà, rất mềm mại. Đậu phụ an toàn sẽ có mùi thơm, vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng”

Ông Công cũng nói thêm, khi mua đậu phụ, mọi người cần quan sát kĩ về màu sắc, mùi vị, cũng như độ nặng, độ dẻo.

Về màu sắc phải chú ý đến các mặt của miếng đậu, nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Nhìn miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì đậu phụ đó chứa thạch cao càng nhiều (loại trừ trường hợp ngâm nghệ).

Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia quá nhiều.

Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn so với đậu phụ sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Càng sử dụng nhiều thạch cao thì đậu càng cứng và nặng tay.

Không nên mua đậu rán sẵn ngoài chợ vì khó phân biệt được đậu chứa thạch cao hay không. Hơn nữa, đậu rán sẵn thường dùng dầu rán không đảm bảo, thường là dùng dầu đã qua chế biến lại rất nhiều lần.

đậu phụ, thạch cao, nhiễm nấm, ung thư, hóa chất, thực phẩm bẩn, đậu tương, ăn chay, đồ chay

Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn so với đậu phụ sản xuất bằng phương pháp truyền thống

Chị Nguyễn Thị Ngọc (34 Tuổi, phường Quan Hoa, Hà Nội) làm đậu được hơn 5 năm. Khi được hỏi về phương pháp làm, gia đình chị cũng hoàn toàn làm bằng phương pháp truyền thống giống nhà ông Công. Chị Ngọc chia sẻ một vài cách nhận biết chọn đậu ngon, không thạch cao, nhiễm nấm.

“Đậu phụ ngon, không được trắng quá, nhìn hai đầu của miếng đậu phụ sẽ cảm giác không kết chết, khá mềm, cầm nhẹ, không cẩn thận có thể vỡ. Khi ăn rất ngon và béo, vị thơm đặc trưng.

Đậu phụ còn rất dễ bị nhiễm nấm, khuẩn trong quá trình chế biến và bảo quản. Do đó, tuyệt đối không mua miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua, nếu ăn phải miếng đậu như vậy cần bỏ ngay.

Đậu nhìn ngăm vàng như nghệ, hãy cẩn trọng vì màu đậu làm truyền thống rất ít có màu như vậy.

đậu phụ, thạch cao, nhiễm nấm, ung thư, hóa chất, thực phẩm bẩn, đậu tương, ăn chay, đồ chay

Đậu nhìn ngăm vàng như nghệ, hãy cẩn trọng.

TS. Đống Thị Anh Đào, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa cho biết: Thạch cao xây dựng là một chất cơ thể không hấp thu, không tan trong nước, có chứa nhiều tạp chất, nhiều kim loại nặng như sắt, đồng, chì…

Nếu dùng sản phẩm có chứa thạch cao lâu dài, những kim loại nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế khả năng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản trở và làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi khuẩn tấn công.

(Theo Phunuonline)

Nguồn : Vietnamnet

Về trang chủ

Danh Sách Bình Luận

Lê Quốc Tuân - 12/10/2016
Gia đình tôi làm đậu phụ truyền thống từ các cụ để lại. Sau khi xay đậu, để thành bánh thì phải cho phần proteine đông kết lại để rồi cho vào khuôn ép. Nếu cho thạch cao, rất ít thôi chứ không phải là độn như người ta cứ lầm tưởng rồi viết bài đả phá, để tạo nên những trung tâm ngưng kết, đậu sẽ được kết tủa nhanh. Đương nhiên, thạch cao phải sạch và không thể là bột đá, bột vôi cho vào. Có ai đó độn để tăng trọng gia dối thì tôi không biết nhưng tác dụng của thạch cao chỉ vốn là như vậy. Nếu không cho thạch cao thì hãy cho một loại a xít nào đó, có trong chất chua và rõ ràng là nó sẽ kết tủa lại, như khi uống sữa mà ăn chất chua thì sữa cũng kết tủa. Chính vì vậy, như "nghệ nhân" đây nói thì cho nước chua có sẵn vào, đậu cũng đông nhưng sao ngon được, vì giấm do những thứ đã nêu để lâu mà có được thì không chỉ tồn tại riêng mình nó mà còn có những mùi, vị khác rất khó chấp nhận khi đưa miếng đậu vào miệng... Hiện nay, gia đình tôi không làm đậu nhưng cứ nêu những sự thực đó. Đạu ngon là đậu mềm, mịn, ngĩa là phải xay kỹ, lọc kỹ, thải loại nhiều bã, từ loại đậu đã được chọn lọc vàchir khi nư vậy thì ngay nwowscv luộc đậu cũng ngon, có khi xấp xỉ sữa đậu nành nữa. Ở quê tôi, những năm 50 thế kỷ trước, vào những bữa cơm sáng, các anh, chị họ bên bác tôi thường mang phẩng cửa hàng bán đậu phụ để mua nước này về dùngthay cho canh và chắc chắn rằng chỉ khi có chúng tôi về thì bác mới mua, góp vào bữa cơm khách... Chan rồi ăn với cà né hoặc thịt kho mặn... thì khỏi chê....

Tin liên quan

Những bản tin khác